RECETAS DE TEMPORADA

Aprovechemos los productos de temporada y a buen precio para preparar deliciosas recetas. Estas son las que os sugerimos estos días.


 Cocido montañés

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 350 gr. de alubia blanca
  • 1 patata
  • 1 berza mediana
  • 1 codillo pequeño
  • 1 oreja de cerdo
  • 300 gr. de costilla de cerdo
  • 200 gr. de zancarrón
  • 100 gr. de tocino
  • 1 punta de jamón
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 choricillo
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal
Elaboración del cocido montañes:
Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos.
Pica finamente la berza y añádela. Pela la patata, trocéala e incorpórala. Riega con un chorro de aceite y deja cocer todo junto durante 15-20 minutos más.
Pon la olla rápida con agua, agrega el codillo, la oreja, el jamón, el zancarrón, el tocino, la costilla, 2 dientes de ajo y una cebolleta, sazona, pon la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Ábrela, añade el chorizo y la morcilla de verduras, pon nuevamente la tapa y deja cocer durante 10-15 minutos más. Sirve en una fuente amplia.
Corta las otras 2 cebolletas en aros y los otros 2 dientes de ajo en láminas. Ponlos a pochar en una sartén con aceite (5 cucharadas), antes de que se doren, retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y viértelo sobre las carnes.
Retira la piel de la morcilla de arroz, córtala en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.
Consejo
Si se te olvida poner las alubias a remojo el día anterior y quieres cocinarlas, tienes que cubrirlas con agua fría y echar una cucharadita de levadura en polvo por cada kilo de alubias. Cuécelas durante 40 minutos a fuego muy suave (sin que hiervan). Entonces podrás cocinarlas según tu costumbre.

ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 500 gr. de Carne de ternera para guisar
  • 3 Zanahorias
  • 3 Patatas
  • Alcachofas naturales o en lata (como en nuestro caso)
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 1 Tomate o 1 Cucharada de Tomate Concentrado
  • 2 hojas de Laurel
  • 2 Ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés o cazuela, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente.
  • Cuando veamos que el sofrito esta “jugoso”, añadimos el pimiento cortado en dados pequeños. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos.
  • Incorporamos la carne y doramos por todos los lados.
  • Añadimos el tomate rallado o bien una cucharada de tomate concentrado. Removemos, cubrimos con medio litro de agua o caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés. Subimos el fuego cuando suba la válvula al máximo dejamos cocer cuarto de hora.
  • Si no dispones olla exprés la cocción será mucho más larga. Yo calculo que, con la cazuela tapada y a fuego medio-bajo, tendrás que dejar cocer de 60 a 90 minutos, dependiendo de la calidad de la carne, y tendrás que añadir algo más de agua o caldo durante la cocción.
  • De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, previamente peladas y cortadas en trozos. Añadimos las alcachofas, escurridas (tanto si son cocidas o envasadas), dejamos cocer a fuego medio (esta vez con la cazuela u olla exprés destapada), otros 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesita.
  • Lo dejamos “templar”  unos minutos, sobre el mismo fuego apagado.



Crema de Calabacín


ingredientes
·         2 Calabacines
·         1 Patata grande
·         1 Cebolla
·         Aceite de oliva
·         Nuez Moscada
·         Sal y pimienta
·         Un churro de leche.

Preparación

Pela, lava y corta la patata, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes.
Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua, sin cubrir del todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos minutos a fuego medio, hasta que esté todo blando.
Bate, echando un chorrito de leche . Esto le dará una textura más cremosa, y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso.

Comentarios a la receta

Sírvelo bien caliente, acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado.



Ensalada de calabacín y berenjena

Ingredientes:
750 gr de Berenjenas (yo puse mitad calabacín/mitad berenjena)
20gr de zumo de limón
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo
50gr de cebolla
350gr de tomates (yo puse  1 bote de tomate triturado de 400gr)
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón (yo puse  del picante)
1 cucharadita de comino en polvo
Una pizca de azafrán o colorante
40 gr de aceite de oliva virgen extra
40 gr de tomate concentrado
Unas hojas de perejil  y cilantro picado
Preparación:
Cortamos las berenjenas en cuadraditos pequeños y las ponemos en un recipiente donde le añadiremos la sal y el zumo de limón. Una vez lo hemos mezclado bien, pondremos las berenjenas cortadas en el cestillo para que escurran presionando de vez en cuando para que pierda todo el liquido posible.
Si has optado por poner calabacín también, lo cortaremos en cuadraditos con el mismo tamaño que anteriormente cortamos las berenjenas y reservamos.
1.- Se tritura el ajo y la cebolla.
2.- Añadir los tomates y trituramos .Si has usado tomate triturado ,  lo añades  en este paso pero no trituramos.
3.- Añadimos las berenjenas ya escurridas, los calabacines, las especias, el tomate concentrado y el aceite. Se cuace durante 15 minutos.
4.- Añadimos las hojas de perejil y cilantro y mezclamos .
Servimos la ensalada en un bol, o como yo en este caso en un tahine  marroquí donde se ve espectacular al presentarlo en la mesa. Lo puedes decorar con cilantro espolvoreado, con unas hojitas de hierbabuena o perejil.
Nota:
·        Esta ensalada se suele servir fría , pero también se puede servir caliente y se asemeja “un poco” al pisto.
·        Es una receta muy saludable y recomendable para dietas, tanto la berenjena como el calabacín tienen muy pocas calorías y muchas propiedades nutritivas.


Salmorejo cordobés

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 K. de tomates rojos bien maduros.
  • 200 g. de pan de telera cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
  • 1 diente de ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
  • 10 g. de sal (al gusto)
  1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
  2. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
  3. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
  4. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
  5. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
  6. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así conseguiréis un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón... Pero esto os lo dejo a vuestro gusto

Ensalada templada de judías verdes



Ingredientes
150 gr. de judías verdes,
 1 lata pequeña de maíz dulce,
 1 tomate de ensalada,
 1 cebolleta,
 100 ml. de caldo de verduras,
 aceite de oliva,
 vinagre de Jerez y sal.



Pica la cebolleta y rehógala en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolleta se encuentre bien pochada, agrega el caldo de verduras y cocina hasta que éste se haya evaporado por completo.
A las judías verdes les cortaremos las puntas y las trocearemos para escaldarlas en una olla con abundante agua hirviendo y sal. A los dos minutos de cocción las escurriremos y pasaremos a un recipiente con agua y hielo. 
El tomate lo pelaremos  y lo cortaremos en daditos pequeños.
Coloca en un bol las judías, el tomate y el maíz bien escurrido.
 Aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Remueve bien y sirve al momento.
 Si quieres darle un toque diferente a esta ensalada, añádele un poco de mayonesa tradicional, que le dará un toque especial.






No hay comentarios:

Publicar un comentario